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Friteuse professionnelle : notre guide d'achat

Même si les "french fries" (frites) ne sont pas spécifiquement une invention française, quel restaurant (ou forain d’ailleurs !) peut dignement disposer d’une cuisine sans friteuse professionnelle ? Car, s’il ne devait rester qu’un aliment, faisant fureur auprès des petits comme des grands, les frites sortiraient grand vainqueur de la compétition… Seulement pour régaler les consommateurs, la qualité de la friteuse utilisée, appareil de cuisson professionnel, en plus du tour de main du cuisinier, a toute son importance…



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Sommaire
 

C’est quoi une friteuse professionnelle ?

 

Sur le principe rien ne distingue vraiment une friteuse professionnelle d’une friteuse pour le grand public… Il s’agit effectivement d’un appareil de cuisson permettant de monter rapidement à haute température l’huile de cuisson, afin d’y plonger les aliments à faire frire. De fait, une friteuse se compose d’un récipient chauffant où l’on met l’huile, d’un système chauffant (alimentation par le gaz ou l’électricité) et d’un thermostat pour contrôler la chaleur du bain de friture… Là s’arrête la comparaison.

Car, les friteuses professionnelles sont conçues pour répondre aux exigences des restaurateurs et des cuisines (laboratoires) professionnelles. D’abord ces appareils de cuisson doivent respecter les normes en vigueur (normes de sécurité et d’hygiène – fabrication en inox), ensuite le nombre de tables à servir nécessite de disposer d’une friteuse de grand rendement, pour les mêmes raisons et pour limiter les coûts, des systèmes de filtrage de l’huile permettent de réutiliser les bains de fritures sans nuire à la qualité gustative des aliments ainsi cuits, la puissance de ces appareils de cuisson est nettement plus élevée et répond à des standards professionnels...


 

Les différents modèles de friteuse professionnelle…


Les laboratoires ou cuisines des restaurants ne sont pas toujours extensibles et l’alimentation énergétique d’un établissement à un autre peut varier… De fait, il existe une grande variété de modèles de friteuses professionnelles. On peut citer :
 

  • •    Les friteuses à poser, on parle également de friteuses de comptoirs muni de un ou deux paniers. Elles sont disponibles aussi bien en alimentation électrique qu’au gaz.

  • •    Les friteuses professionnelles sur pieds ou meuble (avec étagère et / ou portes), à gaz ou électrique, munis de 1 à 3 bacs.

  • •    Les friteuses professionnelles à haut rendement qui permettent de réaliser rapidement de grandes quantités de frites.

  • •    Enfin, notez que dans la famille des friteuses professionnelles on trouve également des machines à donuts, des friteuses à beignets, à chichis, à churros… comme des friteuses sans huile.
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  • •    Etc.

 




Voir Friteuse professionnelle électrique 2 bacs - 2 x 4 L | Voir Friteuse électrique double cuve 2 x 8 litres


 

Comment bien choisir votre friteuse professionnelle ?

 

Comme toujours pour bien choisir votre appareil à frire, vous devez :
 

  • •    Prendre en compte de la place dont vous disposez comme de la possibilité ou non de disposer d’une friteuse sur pied.

  • •    De l’alimentation en énergie dont vous disposez : électricité ou gaz.

  • •    Du rendement que vous devez maintenir : pour choisir le nombre de bacs dont vous avez besoin, de la nécessité de pouvoir filtrer l’huile à des fins de réutilisation, de la simplicité de nettoyage de l’appareil.
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  • •    Etc.
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