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Micro-ondes professionnel : notre guide d'achat

Appareil de cuisson appartenant à la gamme des fours professionnels pour les cafés, hôtels, restaurants (CHR), ainsi que les cuisines de collectivités (restaurants d’entreprises, cantines…), la restauration rapide (snacking), un micro-ondes professionnel répond à de nombreux besoins. Résistant à des besoins d’utilisation intensive, cet équipement de cuisson professionnel se doit de respecter un certains nombres d’éléments afin de pouvoir entrer dans votre laboratoire…



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Sommaire
 

Un four micro-ondes : comment ça marche ?

 

Aussi exotique que cela puisse paraître, un four à micro-ondes fonctionne selon le principe de l’excitation… moléculaire ! En fait, dans le micro-ondes, les aliments sont soumis à des ondes (généralement d’une fréquence de 2 500 MHz – les fameuses micro-ondes). Cette fréquence permet de mettre en mouvement à l’échelle atomique (les molécules d’eau, de graisse, de sucre composant les aliments) et de façon homogène, ce que l’on appelle excitation. Ce mouvement créé par friction de la chaleur, ce qui permet soit de chauffer des plats soit de décongeler des aliments.

Notez que le principe de micro-ondes n’affecte pas la plupart des plastiques, verres, céramiques (ce qui fait que l’on peut chauffer les aliments directement dans leur plat de service), mais qu’elles sont reflétées par les métaux (d’où l’interdiction de mettre des plats et autres ustensiles métalliques dans ce type de four).


 

Fours à micro-ondes professionnels, quelles particularités ?


Si les fours à micro-ondes ont gagnés les cuisines des personnes physiques, il est nécessaire de comprendre que les équipements pour les professionnels, en dehors du principe, sont différents de ceux que l’on trouve chez les vendeurs grand public d’électroménager. Ainsi :
 

  • •    Les micro-ondes professionnels sont fabriqués afin de pouvoir résister dans le temps à des utilisations intensives, dans des milieux aux conditions climatiques exigeantes (chaleur dans une cuisine ou un laboratoire professionnels).

  • •    La plupart des fours à micro-ondes professionnels sont équipés de systèmes de distribution de la chaleur avancés dans l’ensemble de la cavité du four (vs les simples plateaux tournants des micro-ondes domestiques).

  • •    L’extérieur des micro-ondes professionnels est réalisé en inox, un matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer.
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  • •    Les programmes disponibles sur les micro-ondes professionnels sont plus complets et avancés que ceux des appareils domestiques, afin de répondre aux usages spécifiques des cuisiniers.

 




Voir Micro-ondes cafétéria | Voir Four micro-ondes inox


 

Les différents types de fours micro-ondes professionnels…

 

Sous le terme générique de micro-ondes professionnels on trouve une grande variété de modèles répondant à des besoins spécifiques :
 

  • •    Puissance de 900 à 1100 W : pour une utilisation peu intensive (café, cafétéria).

  • •    Puissance de 1100 à 1500 w : pour une utilisation occasionnelle mais plus intensive que chez les cafetiers.

  • •    Puissance de 1500 à 1900 W : idéal pour une utilisation intensive au sein des restaurants très fréquentés.

  • •    Les grandes capacités : permettent de réchauffer en grande quantité les aliments (restauration, traiteurs…).
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  • •    Les modèles combinés : mixant les fonctions micro-ondes, grill et chaleur tournante, pratique dans les petites cuisines.
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Les critères à prendre en compte au moment du choix…

 

Pour bien investir vous devez :
 

  • •    Identifier l’emplacement où sera positionné le micro-ondes dans votre laboratoire, en veillant à la présence d’une arrivée électrique.

  • •    Identifier le type de programmes devant équiper le micro-ondes en fonction des préparations que vous réalisez.

  • •    Votre type d’établissement : entre un café servant essentiellement des boissons et ponctuellement quelques plats chauds et une cuisine collectives servant des centaines de repas par jour, l’appareil ne sera pas le même.

  • •    La fréquentation de votre établissement, le type de préparation les plus demandées et la nécessité de recourir aux micro-ondes pour les réaliser.
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  • •    Etc.

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