Buffet réfrigéré

Le buffet réfrigéré est conçu pour maintenir les aliments à température contrôlée tout en les rendant accessibles aux convives. Cet équipement s’intègre aussi bien dans un restaurant que dans un self-service ou une salle de restauration collective. Chez Techni-Contact, nous proposons des solutions adaptées aux contraintes d’usage, de volume et de configuration des espaces.

Qu’est-ce qu’un buffet réfrigéré professionnel ?

Un buffet réfrigéré est un meuble professionnel destiné à la présentation froide alimentaire. Il permet de conserver les aliments à une température comprise, selon les modèles, entre +2 °C et +10 °C, tout en facilitant le service par les clients ou le personnel. Ce meuble buffet réfrigéré est généralement compatible avec des bacs pour gastronomie et peut être équipé de protections vitrées.

Nos buffets réfrigérés s’adressent aux :

• restaurants et établissements CHR proposant entrées, desserts ou préparations froides en libre-service
• collectivités (cantines, restaurants administratifs, scolaires ou d’entreprise)
• gestionnaires de self-services recherchant un buffet réfrigéré pour collectivité fiable et fonctionnel

Quels sont les avantages d’un buffet réfrigéré dans un espace de restauration ?

Le buffet réfrigéré restauration vous offre différents avantages concrets :

• Respect de la chaîne du froid pendant toute la durée du service
• Organisation du libre-service pour les flux importants de convives
• Valorisation des préparations grâce à une présentation soignée
• Souplesse d’aménagement avec des modèles mobiles ou sur roulettes
• Adaptation aux usages professionnels en restauration et collectivité

Notre offre de buffets réfrigérés

Techni-Contact vous propose une large sélection de buffets réfrigérés CHR qui couvre différents formats et capacités, selon l’organisation de votre service :

• Le buffet réfrigéré mobile, compatible avec 4 ou 6 bacs GN 1/1, offre une plage de température de +2 °C à +10 °C. Il est adapté aux services modulables nécessitant un déplacement facile du mobilier.
• L’îlot de buffet réfrigéré à roulettes est équipé de 4 bacs GN 1/1 et de dimensions L1445 x P1445 x H1540 mm. Il est conçu pour les espaces de libre-service structurés.

Tous nos buffets pour la restauration professionnelle

Pour conserver et présenter tout type de produit, nos experts Techni-contact vous proposent d’autres types de buffets :

• Buffets mixtes pour combiner froid et chaud sur un même espace
• Buffets chauffants dédiés au maintien en température des plats chauds

FAQ – Questions fréquentes relatives aux buffets réfrigérés

Froid statique ou froid ventilé : que choisir pour mon buffet ?

Le choix dépend de la nature des produits :

• Froid statique : L'air ne circule pas. Idéal pour les salades et crudités qui craignent le dessèchement.
• Froid ventilé : Température très homogène partout, idéale pour viandes et laitages, mais peut assécher légèrement les produits non filmés.

Qu'est-ce que la norme "Pare-haleine" relative à un buffet libre-service ?

En libre-service, il est obligatoire de protéger les aliments des postillons. Le buffet doit être équipé d'une superstructure vitrée (pare-haleine). Elle sert de barrière hygiénique et souvent de support à l'éclairage LED.

Combien de bacs GN peut-on mettre dans un buffet réfrigéré ?

Les buffets suivent le standard Gastronorme (GN 1/1). Grâce aux barrettes de séparation, vous pouvez moduler l'agencement : un emplacement GN 1/1 peut accueillir 2 bacs GN 1/2 ou 3 bacs GN 1/3, multipliant ainsi le choix pour les clients.

Quelle profondeur de bacs utiliser (100 ou 150 mm) ?

La plupart des cuves acceptent jusqu'à 150 mm (idéal pour les gros volumes en collectivité). Pour l'esthétique en restaurant, préférez des bacs de 65 ou 100 mm qui rendent les produits plus visibles et accessibles.

Le buffet peut-il fonctionner en ambiance chaude (Terrasse) ?

Attention à la classe climatique. La majorité des buffets sont prévus pour +25°C à +30°C max. En plein soleil ou salle surchauffée, le froid ne sera plus garanti. Vérifiez ce point pour une utilisation estivale.

Comment se passe le dégivrage d’un buffet réfrigéré ?

Sur les modèles pro, le dégivrage est automatique. L'eau s'évapore seule via la chaleur du compresseur. Veillez simplement à ce que l'évacuation au fond de la cuve ne soit pas obstruée par des aliments.

L'éclairage LED est-il inclus dans un buffet réfrigéré ?

Oui. Les LED sont privilégiées car elles ne dégagent pas de chaleur vers les aliments froids (contrairement aux halogènes), tout en offrant une lumière blanche qui valorise la fraîcheur des produits.

Peut-on utiliser le buffet pour des desserts ?

Oui. La plage de température réglable (généralement +2°C à +10°C) permet de conserver aussi bien les entrées froides, que les fromages ou les desserts lactés et fruits dans des conditions optimales.