Cellule de refroidissement et congélation - Dégivrage par air - 3 à 20 GN1/1 – L.600 à 680 x P.560 à 677 x H.270 à 1540 mm

Notre cellule de refroidissement et congélation est conçue pour les cuisines professionnelles qui veulent sécuriser leurs préparations et gagner du temps, tout en respectant les exigences HACCP.

Elle abaisse rapidement la température de vos plats pour passer la zone sensible de 63 °C à 10 °C en un temps maîtrisé, puis bascule automatiquement en mode conservation pour maintenir vos produits en sécurité sans manipulation supplémentaire.

Vous disposez ainsi d’une cellule de refroidissement professionnelle capable de gérer aussi bien le refroidissement positif que la surgélation jusqu’à -40 °C, idéale pour organiser une vraie production en liaison froide.

Notre cellule de refroidissement pour restaurant, boulangerie, pâtisserie ou glacier accepte les bacs GN 1/1 ou 600x400 selon les modèles, avec un espace de 70 mm entre chaque niveau, parfaitement adapté aux bacs de 65 mm de hauteur.

Les cycles peuvent être temporisés ou pilotés par température, avec paramètres personnalisables pour adapter précisément le travail au type de produit (plats cuisinés, pâtisseries, glaces, pâtons, desserts…).

Les alarmes HACCP, les alarmes de fin de cycle et le fonctionnement en continu jusqu’à 500 minutes (8 h) vous donnent une visibilité complète sur vos productions et sécurisent votre organisation en cuisine.

Points forts :

• Refroidissement rapide et surgélation jusqu’à -40 °C pour préserver texture, goût et qualités nutritionnelles.
• Cellule de refroidissement mixte réfrigération congélation avec bascule automatique en mode conservation en fin de cycle.
• Gestion des cycles par temps ou par sonde, avec paramètres personnalisables selon vos préparations.
• Alarmes HACCP et de fin de cycle pour un suivi fiable et conforme à la réglementation en restauration professionnelle.
• Intérieur pensé pour le travail quotidien : glissières, pas de 70 mm entre niveaux, accessoires GN disponibles et options de mobilité.

Une cellule pensée pour la restauration professionnelle

Nos cellules de refroidissement et surgélation sont conçues pour les exigences d’un restaurant, d’une boulangerie, d’une pâtisserie ou d’un glacier qui travaille des volumes réguliers et doit garantir une sécurité alimentaire irréprochable.

Elles permettent d’abaisser rapidement la température à cœur des produits chauds pour passer la zone critique de développement bactérien, en respectant les couples temps / température recommandés par la méthode HACCP.

Vous pouvez ainsi produire à l’avance, refroidir, conserver et régénérer en service tout en restant conforme à la réglementation.

En choisissant une cellule de refroidissement professionnelle, vous optimisez votre organisation : les préparations sont réalisées en heures creuses, refroidies ou congelées, puis utilisées au moment opportun sans perte de qualité.

C’est un équipement central pour toutes les structures qui veulent développer la liaison froide, sécuriser leurs flux et réduire le gaspillage.
 

Refroidissement rapide et surgélation performante

Notre cellule de refroidissement et congélation mixte réfrigération congélation travaille en cycles dédiés, que vous pouvez lancer en mode refroidissement rapide ou surgélation selon vos besoins.

En refroidissement, la cellule ramène rapidement vos plats chauds vers des températures de sécurité, en franchissant la plage 63 °C – 10 °C en moins de deux heures selon les bonnes pratiques HACCP, ce qui limite drastiquement la prolifération bactérienne.

En surgélation, la descente rapide jusqu’à des températures négatives provoque la formation de micro-cristaux de glace, ce qui permet de préserver la texture, la couleur et les qualités organoleptiques des produits lors de la remise en température.

La cellule de refroidissement pour restaurant offre ainsi une double fonction : refroidir pour une consommation sous quelques jours, ou congeler pour un stockage plus long sans dégradation notable de la qualité.

Vous adaptez vos cycles à votre production (plats cuisinés, pâtisseries, glaces, produits semi-finis), tout en gardant la maîtrise de vos coûts matières grâce à une meilleure valorisation de chaque préparation.
 

Cycles intelligents : temps, température et mode continu

La commande électronique de notre cellule de refroidissement et surgélation vous laisse le choix entre des cycles temporisés ou des cycles pilotés par température, selon le type de produit et le résultat souhaité.

Les paramètres sont personnalisables, ce qui vous permet d’enregistrer des programmes adaptés à vos recettes récurrentes et de fiabiliser le résultat pour votre équipe.

À partir de la cellule EC3, une sonde à cœur est fournie de série pour contrôler précisément la température interne des aliments et déclencher la fin de cycle au bon moment.

La fonction de fonctionnement en continu jusqu’à 500 minutes (soit environ 8 heures) est particulièrement intéressante pour les glaces, les desserts glacés ou certaines préparations nécessitant un travail prolongé.

Cette flexibilité fait de notre cellule de refroidissement professionnelle un outil adapté aussi bien à la restauration traditionnelle qu’aux glaciers, traiteurs ou laboratoires de pâtisserie qui ont besoin d’un équipement fiable et polyvalent.
 

Un intérieur optimisé pour les bacs GN

Les cellules de refroidissement et congélation de cette gamme sont équipées de glissières fixes avec un espace standardisé de 70 mm entre les niveaux.

Cet écart a été pensé pour accueillir des bacs de 65 mm de hauteur, très utilisés en restauration, et optimiser le passage de l’air froid autour des préparations pour un refroidissement homogène.

Selon le modèle, vous disposez d’une capacité allant de plusieurs niveaux GN 1/1 à des configurations 600x400, ce qui vous permet d’adapter l’équipement à votre organisation et à votre parc de bacs.

Des accessoires sont disponibles pour compléter l’équipement : clayettes inox GN 1/1, clayettes 600x400 ou jeu de roulettes (dont 2 avec freins) pour faciliter le déplacement de la cellule lors des opérations de nettoyage ou de réorganisation de la cuisine.

Cette modularité en fait une cellule de refroidissement mixte réfrigération congélation parfaitement adaptée aux laboratoires, cuisines centrales et restaurants qui évoluent régulièrement.
 

Sécurité, HACCP et confort d’utilisation

Notre cellule de refroidissement pour restaurant intègre une large gamme d’alarmes HACCP pour vous alerter en cas d’écart de fonctionnement ou de température.

Des alarmes de fin de cycle vous informent que le programme est terminé, évitant ainsi tout oubli en plein service.

Lorsque le cycle s’achève, la cellule bascule automatiquement en mode conservation pour maintenir vos préparations à température stable, sans intervention de votre part.

Le dégivrage s’effectue par air, avec un dégivrage manuel pour garder la main sur l’entretien de l’appareil selon votre rythme d’utilisation.

Un bouchon de vidange intérieur en plastique facilite l’évacuation des eaux de nettoyage, tandis que le joint de porte clipsé permet un remplacement simple en cas d’usure.

L’utilisation d’un fluide frigorigène R290 sur l’ensemble de la gamme permet de disposer d’une cellule de refroidissement et surgélation performante tout en s’inscrivant dans une démarche plus respectueuse de l’environnement.

Ces éléments font de notre cellule de refroidissement professionnelle un outil fiable, conforme aux attentes des contrôles sanitaires et simple à intégrer dans un plan HACCP existant.
 

Installation et intégration dans votre cuisine

Les modèles de la gamme sont alimentés en 230 V monophasé ou 400 V triphasé selon la capacité choisie, ce qui facilite l’intégration dans des cuisines de tailles différentes.

Vous pouvez opter pour une cellule de refroidissement et congélation compacte pour un petit laboratoire, ou pour une cellule de refroidissement mixte réfrigération congélation à plus grand nombre de niveaux pour une cuisine centrale ou un établissement à forte production.

Grâce aux options disponibles (roulettes, clayettes supplémentaires, adaptation en 60 Hz sur demande), notre cellule de refroidissement pour restaurant, pâtisserie ou boulangerie s’adapte facilement à votre configuration et à vos contraintes d’espace.

Vous disposez ainsi d’une solution complète, évolutive et parfaitement alignée avec les usages intensifs de la restauration professionnelle.