Cave à maturation réfrigérée positive en inox - 127 L - 1°C / 25°C - Froid ventilé - Combisteel

Vous cherchez une cave de maturation compacte pour valoriser vos pièces de viande dry aged sans compromettre l’hygiène ni la stabilité des paramètres de maturation ? La cave à maturation réfrigérée positive 127 L offre une plage de température de 1 à 25°C, idéale pour la maturation de viande, l’affinage de fromages et le séchage de charcuterie dans un volume réduit, tout en conservant un contrôle précis du froid ventilé.

Grâce à son intérieur en acier inoxydable AISI 304, son froid ventilé et sa régulation LCD, vous sécurisez vos marges en maîtrisant pertes de poids, risques microbiologiques et constance de vos résultats, même en laboratoire chaud jusqu’à 43°C.

Points forts :

• Plage de température 1 à 25°C : adaptation fine à la viande, aux fromages et à la charcuterie pour une maturation régulière.
• Capacité compacte 127 L (L 595 x P 570 x H 820 mm) : s’intègre facilement en cuisine professionnelle, boucherie ou arrière-boutique.
• Tige de suspension inox AISI 304 avec 3 crochets : suspension sécurisée des pièces pour une circulation d’air homogène autour de la viande.
• Froid ventilé avec gaz R600a : distribution uniforme du froid et meilleure stabilité des conditions internes.
• Contrôle numérique LCD, dégivrage automatique, éclairage LED : visibilité, simplicité d’utilisation et suivi précis des paramètres.

Usages recommandés

• Maturation de côtes de bœuf dry aged en boucherie ou steakhouse.
• Affinage de fromages à pâte pressée en crèmerie ou restaurant gastronomique.
• Séchage et affinage de charcuterie artisanale (saucissons, pièces entières).
• Mise en avant de pièces maturées en vitrine de restaurant grill ou boucherie premium.
• Tests et petites séries de maturation dans les laboratoires de R&D culinaire ou centres de formation.

Cave de maturation compacte pour viande, fromages et charcuterie

Avec un volume de 127 L et des dimensions de 595 x 570 x 820 mm, cette cave de maturation Combisteel est conçue pour les professionnels qui veulent maîtriser leurs process de maturation sans sacrifier de surface au sol. La plage de température réglable de 1 à 25°C permet de couvrir aussi bien la maturation de viande de bœuf dry aged que l’affinage de fromages et le séchage de charcuterie, dans une enveloppe de capacité idéale pour les boucheries, restaurants et traiteurs qui travaillent des volumes maîtrisés.

Le froid ventilé et le gaz réfrigérant R600a garantissent une répartition homogène de la température, ce qui réduit les écarts de maturation entre les différentes zones de l’enceinte et sécurise la répétabilité de vos recettes. L’épaisseur d’isolation de 45 mm, combinée à un niveau sonore de 40 dB, permet une installation en laboratoire, en arrière-boutique ou même en vue du client, sans nuisance excessive pour l’équipe ni pour le service.

Maîtrise des paramètres de maturation et confort d’utilisation

La cave est pilotée par un affichage LCD clair, qui facilite la lecture et le réglage de la température. La plage d’humidité relative de 60 à 85 % (donnée constructeur) offre un environnement adapté à la maturation de viande en limitant le dessèchement de surface, et à l’affinage de fromages ou charcuterie en contrôlant le développement de la flore.

Le système de dégivrage automatique évite les interventions répétitives et stabilise le fonctionnement de l’appareil dans la durée, ce qui diminue les temps d’arrêt et les risques de dérive de température. La cave reste performante jusqu’à une température ambiante de 43°C, un point clé pour les laboratoires de boucherie et cuisines professionnelles soumis à de fortes charges thermiques.

Construction inox AISI 304 et ergonomie professionnelle

L’intérieur en acier inoxydable AISI 304 assure une excellente résistance à la corrosion, une hygiène conforme aux exigences des métiers de bouche et un nettoyage facilité. La cave est livrée avec une tige de suspension inox et 3 crochets, complétée par une grille 450 x 500 mm, ce qui vous permet de suspendre des pièces entières ou de poser des bacs selon vos méthodes de travail.

La porte vitrée met en valeur vos pièces maturées et contribue à la vente additionnelle en salle ou en vitrine, tout en restant verrouillable pour sécuriser le contenu. L’éclairage LED intérieur donne une bonne visibilité sur l’état de surface des viandes ou fromages, indispensable pour vérifier la progression de la maturation et ajuster vos durées de rotation.

À qui s’adresse ce produit ?

• Bouchers artisans et rayons boucherie : besoin de maîtriser la maturation dry aged dans un volume compact et valorisable en vitrine.
• Restaurants, steakhouses et grills : volonté de proposer une carte de viandes maturées avec une cave visible en salle ou proche de la cuisine.
• Fromagers affineurs et charcutiers-traiteurs : nécessité de contrôler température et hygrométrie pour des produits premium en petites séries.
• Chefs de cuisine et responsables R&D culinaire : tests et protocoles de maturation en environnement maîtrisé sans investir dans une grande armoire.
• Petites structures CHR et dark kitchens haut de gamme : besoin d’un équipement polyvalent, fiable et simple à exploiter sur une alimentation 230V monophasé pour enrichir l’offre produits.