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Machine à glaçons professionnelles : notre guide d'achat

Dans de nombreux secteurs comme la restauration, le snacking, le commerce de produits frais (poissonneries), il est nécessaire de produire rapidement de grandes quantités de glace et glaçons. Du besoin de satisfaire les clients à celui de conserver sur les étals des produits au frais, les machines à glaçons professionnelles rendent de nombreux services, chaque jour, à des milliers de professionnels. 



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Sommaire
 

C’est quoi une machine à glaçons professionnelles ?

 

Il s’agit d’un équipement frigorifique permettant par un système de refroidissement de réaliser rapidement et en quantité plus ou moins importante selon les modèles plusieurs kilos de glaçons / jour (de quelques dizaines à plusieurs centaines !).

Il existe deux grands systèmes de refroidissement dans la famille des machines à glaçons professionnelle :

 

  • •    Le refroidissement à air : système équipant les machines les plus économiques, ce système frigorifique pour la production de glace n’est toutefois pas recommandé dans des univers chaud (cuisine de restaurant), car le refroidissement se fait par air issu du milieu où se trouve la machine…
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  • •    Le refroidissement à eau : système équipant les machines à glaçons au rendement régulier, elle est sans doute plus chère, mais peut facilement s’utiliser en toutes conditions climatiques. Attention, ces machines nécessitent une arrivée d’eau, voire un accès pour l’évacuation.
     
 

Le glaçon… sous toutes ces formes !!!


Si l’on parle de façon générique de la glace, ou plus précisément de glaçons, il est important de noter qu’il existe plusieurs variétés de glaçons. On peut citer ici :

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  • •    Les glaçons creux : très en vogue pour le service de boissons (sodas, alcools, jus de fruits…).

  • •    Les glaçons pleins : qui peuvent servir à quasiment tout !

  • •    Les glaçons en cube ou cubelet.

  • •    Les glaçons en cône.

  • •    Les glaçons demi-lune.

  • •    Les glaçons tronconiques.

  • •    Les glaçons cylindriques.
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  • •    La glace pilée : pour servir un plateau de fruits de mer ou disposer des produits sur l’étal des poissonniers.




Voir Machine à glaçons cylindriques


 

 

Quels sont les critères à prendre en compte pour bien choisir votre machine professionnelle à glaçons ?

 

Pour investir judicieusement dans une machine à glaçons vous devez :
 

  • •    Identifier l’espace et les raccordements (électricité et eau – alimentation et évacuation dans certains cas) dont vous disposez pour l’installation de la machine, en prévoyant un espace d’une dizaine de centimètre de toute part de la machine pour ses besoins de ventilation.

  • •    L’environnement climatique où sera installée la machine à glaçons : s’il s’agit d’un univers chaud (cuisine et laboratoire de restaurants) optez pour une machine à glaçons tropicalisée équipée d’un système de refroidissement à eau afin de prolonger la durée de vie de la machine et de réduire votre consommation énergétique.
     
  • •    Le type de glace et glaçons dont vous avez besoin : pleins, creux, glace pilée.

  • •    Le débit de glace dont vous avez l’utilisation (en kg / jour) : pour le savoir estimez la quantité de glace que vous utilisez par client et multipliez ce résultat par le nombre de clients… En augmentant largement ce chiffre afin de vous assurer une marge de sécurité. De même pensez à vérifier le rendement horaire de la machine (production de glace par heure) pour parer à toutes les éventualités.
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  • •    Etc.
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