Nous vous proposons le fumoir à viande permettant le fumage à froid qui est en construction inox sur 5 niveaux.
Il vous permet de contrôle de la température par thermomètre.
Il est peut être équipé de grilles (600 x 360 mm) ou tiges + crochets et d'une ventilation réglable par clapet haut et bas.
Il est possibilité de construction en acier zingué (nous consulter).

Caractéristiques techniques :

- Construction double parois isolées - 30MM
- Dimensions (L/P/H) : 700 x 400 x 1500 mm
- Dimensions Intérieures : 600 x 360 mm
- Hauteur intérieure : 1170 mm
- Entraxes niveau : 150 mm
- Tuyau de cheminée : Ø 130mm
- Poids à vide : 54 Kg
- Garantie : 1 an pièces et MO

Capacités :

- Viande (kg) : 30-40
- Poissons (pièces de 250 grs) : 45-60

Accessoires fournis :

- 1 bac de récupération des graisses
- 1 thermomètre

Nous avons également d'autre capacités et références de fumoir à viande selon votre besoin ( Dim: 710 x 840 x 1800 mm, capacité: 50 - 65 Kg etc), pour plus d'informations, consultez-nous.

Nous vous proposons le barbecue profesionnel qui est en construction renforcée en acier inoxydable, permettant le fumage à froid et à chaud.
Il est peut être équipé de grilles (900 x 730 mm) ou tiges + crochets, d'une commande digitale pour un réglage précis de la température, d'un thermostat à commande digitale pour le fumage à chaud (380V) et d'une ventilation réglable par clapet haut et bas.

Caractéristiques techniques :

- Construction double parois isolées 70mm
- Dimensions (L/P/H) : 1030 x 800 x 2000 mm
- Dimensions Intérieures : 900 x 730 mm
- Hauteur intérieure : 1650 mm
- Entraxes niveau : 100 mm
- Tuyau de cheminée : Ø 130mm
- Poids à vide : 190 Kg
- 9 niveaux
- Garantie : 1 an pièces et MO

Accessoires fournis :

1 bac de récupération des graisses

Nous avons également d'autres capacités et références de fumoir selon votre besoin( Capacité : 250 à 260 Kg, Fumoir professionnel FM6 électrique etc), pour plus d'informations, consultez-nous.
 

Nous vous proposons le fumoir en inox qui est en construction inox 5 niveaux, et vous permet de contrôle de la température par thermomètre, et du fumage à froid.
Il est peut être équipé de grilles (600 x 560 mm) ou tiges + crochets, et d'une ventilation réglable par clapet haut et bas.
Il est possibilité de construction en acier zingué (nous consulter).

Caractéristiques techniques :

Capacités :

- Viande (kg) : 50-65
- Poissons (pièces de 250 grs) : 65-80
- Construction double parois isolées - 30MM
- Dimensions (L/P/H) : 700 x 600 x 1500 mm
- Dimensions Intérieures : 600 x 560 mm
- Hauteur intérieure : 1170 mm
- Entraxes niveau : 150 mm
- Tuyau de cheminée : Ø 130mm
- Poids à vide : 62 Kg
- Garantie : 1 an pièces et MO

Accessoires fournis :

- 1 bac de récupération des graisses
- 1 thermomètre

Nous avons également d'autres capacités et références de fumoir selon votre besoin ( Dim: 710 x 840 x 1800 mm, Capacité: 50 - 65 Kg etc), pour plus d'informations, consultez-nous.

La sciure est idéal pour le fumage traditionnel à froid dans des fumoirs armoires ou de table. Elle permet de fumer le saumon, magret et charcuterie...

Gros volumes : Nous proposons également des conditionnements par palette de 42 sacs de sciure de fumage de 15 kg, soit au total 630 Kg.

Caractéristiques :

- Sciure de bois de hêtre aux normes CE, sac de 15 kg ou 69 litres
- Granulométrie 0,5 à 1,0 mm

Nous vous invitons à découvrir notre fumoir alimentaire, idéal pour préparer des mets délicieux, épicés et fumés, conçu aux particuliers et professionnels de la restauration.

Ce fumoir en fonte d’aluminium, vous réserve une saveur fumée unique, et est une solution moderne adéquate, permettant de cuire l’aliment, renforcer l’arôme naturel, ainsi conserver la jutosité des mets.

Avantage :

·         Fumer la viande, le poisson, les fruits de mer, la viande et la saucisse
·         Fumer des produits alimentaires plus inattendus comme les légumes et les noix
·         Equipé d’un minuteur

Caractéristiques :

·         Dimensions : 260 X 560 X 260cm (H) 
·         Puissance : 500 W – 230 V

Accessoires :

·         500 grammes de copeaux de bois
·         1 Livre de recettes
·         1 Housse de protection
 
 Pour plus d'informations, n'hésitez pas à nous contacter.

 

Le seul fumoir du marché permettant de fumer 2 filets de saumon posés à plat sur 2 niveaux (horizontalement) sans risque de les cuire.
Idéal pour le fumage du saumon. Il peut aussi fumer magret de canard, thon, crevettes, jambon par exemple.

Ce fumoir construit en acier inoxydable AISI 301 (compatible lavage à la lave vaisselle) permet aux professionnels de fumer le saumon en toute tranquillité.
Le système breveté de la spirale de fumage vous garantit de ne peut pas cuire le saumon très sensibles à la température.(Maxi 30°C).
Ce fumoir est le seul fumoir du marché qui permet de fumer 2 filets de saumon horizontalement sur 2 niveaux sans risque de les cuire.

Compact, stable et idéal à transporter.
Dispose de protection grille anti-insecte, évitant ainsi que les mouches puissent pondent pendant les cycles de fumage de plusieurs jours.

Dimensions: 700 x 210 x 170 mm
Poids: 5 Kg

Le fumoir est livré avec accessoires :

- 1 housse de rangement cartonnée avec poignée
- 1 spirale à fumer (avec porte spirale uniquement sur FT1 Prémium)
- 2 grilles en acier Inox pour le fumage sur deux étages
- 1 brûleur pour allumer la sciure
- 500g de sciure de hêtre (spécial fumage à froid)

Ajouté des accessoires suivants (uniquement Prémium) :

- 2 grilles anti-insecte (évite l'intrusion des mouches pendant les fumages long)
- 1 brosse métallique pour nettoyer la spirale à fumer.
- 1 thermomètre
- 2 cadres support pour le couvercle
- 1 pelle pour remplir la spirale à fumer.
- 4 pieds permettant de dresser le fumoir debout pour le fumage suspendu
- 1 crochet, pour suspendre les aliments

Ce fumoir construit en acier inox AISI 301 peut être intégralement nettoyé au lave vaisselle.

Fumoir à poisson

Spécialistes du traitement des produits de salaison de viande et poisson, nous sommes à votre écoute pour vous proposer des solutions innovantes, appropriées à vos productions.

Notre compétence et notre connaissance parfaite des étapes de fabrication vous assurent un résultat d’une qualité incomparable.

En alliant votre savoir-faire et notre technologie, vous aurez la garantie de présenter à vos clients des produits conformes aux exigences des consommateurs.

Devant l'augmentation de la demande en produits séchés et fumés de qualité, comme le poisson, nous avons mis tout notre savoir dans la création d'une gamme unique d'équipements spécifiques, enfin adaptés à la fabrication de qualité des produits fragiles.

Conçues dès l'origine pour le traitement spécifique de séchage et fumage à 24°C du poisson, nos cellules sont la solution idéale pour le traitement des produits séchés et fumés dans une plage de température de +5 à +65°C.
Basées sur le principe de la climatisation fermée, nos cellules vous garantissent des performances de séchage indépendantes du climat extérieur. Elles peuvent, d'autre part, permettrent une phase de refroidissement en fin de cycle.

Nous répondons à des exigences précises :
- La garantie d'une qualité supérieure liée à la parfaite maîtrise de la température dans une plage de +5°C à +65°C.
- L'optimisation des conditions de conservation et rendements des produits, avec de réelles performances de déshydratation.
- Un traitement identique de tous les produits dans la cellule, sans rotation des chariots en cours de cycle grâce à notre procédé VARIO-FLUX
- Un fumage conciliant "arôme traditionnel" et performance industrielle.
- Une machine facile à nettoyer et entretenir.
- Une utilisation précise et simple, permettant l'évolution des process de fabrication.

Pour voir plus de photos, ouvrez le document PDF ci-dessous.

Générateur de fumée pour viande

Spécialistes du traitement des produits de salaison de viande et poisson, nous sommes à votre écoute pour vous proposer des solutions innovantes, appropriées à vos productions.

Notre compétence et notre connaissance parfaite des étapes de fabrication vous assurent un résultat d’une qualité incomparable.

En alliant votre savoir-faire et notre technologie, vous aurez la garantie de présenter à vos clients des produits conformes aux exigences des consommateurs.
Spécialistes du traitement des produits de salaison de viande et poisson, nous sommes à votre écoute pour vous proposer des solutions innovantes, appropriées à vos productions.

Notre compétence et notre connaissance parfaite des étapes de fabrication vous assurent un résultat d’une qualité incomparable.

En alliant votre savoir-faire et notre technologie, vous aurez la garantie de présenter à vos clients des produits conformes aux exigences des consommateurs.

Equipement indispensable aux phases aromatiques de vos procédés, deux types de production de fumée sont proposés :

- le fumage par générateur à combustion :
Approche traditionnelle des produits fumés (poitrines, saucisses, jambons...) s’effectue à l’aide d’un générateur à sciures (brûlées sous air appauvri en oxygène). La combustion génère des composés acides, phénoliques, carbonylés, essentiels à la qualité finale (riches en propriétés bactériostatiques et antioxydantes). La grande richesse aromatique des fumées produites est souvent un atout de poids.

- le fumage par générateur à brumisation :
Sans rejet extérieur et en toute sécurité, consiste à brumiser dans la cellule, grâce à l'air comprimé, des extraits liquides de fumées condensées (pH de 2,5). Conditionnée en bidons, la fumée liquide existe en plusieurs arômes en fonction des essences de bois utilisés. Assimilée au fumage traditionnel, la brumisation permet également de supprimer les effets indésirables du fumage par combustion (benzo-pyrènes néfastes à la santé, contraintes de nettoyage et de stockage du bois). Elle peut réduire aussi considérablement les temps de production (jusqu’à 50%). Ses propriétés bactéricides (pH bas) sont un atout supplémentaire.

Pour voir plus de photos, ouvrez le document PDF ci-dessous.

Les chambres de fumage sont des installations destinées à la production industrielle des produits de viande traités à chaud ou d´autres produits alimentaires. Elles permettent le rougissement, séchage, fumage et cuisson automatiques de viandes en un cycle de production sans autres manipulations nécessaires.

Le générateur de la fumée est la partie inséparable des chambres de fumage. Il existe deux types de générateurs de la fumée en fonction du volume souhaitée de la fumée.

La construction des chambres de fumage est faite en modules. En assemblant les différents modules, il est possible de former une installation de capacités différentes du produit fabriqué, selon le besoin de l´utilisateur.

Les éléments constitutifs de base des chambres de fumage: 

- système de commande à microprocesseur 
-  Mesure psychrométrique de l´humidité 
-  système de chauffage de 0 à 100°C 
-  système de nettoyage 
-  système d´humidification 
-  système de circulation 
-  système d´amenée de la fumée 
-  système d´amenée d’air frais 
-  système d’aération 
-  générateur de fumée

Systèmes de chauffage optionnels des chambres de fumage:

-  système de chauffage électrique 
-  système de chauffage à vapeur 
-  système de chauffage à gaz 

Le système de nettoyage est piloté par un système de commande à microprocesseur et permet le nettoyage de l´intérieur de la chambre de fumage.

Le système d´humidification est piloté par un système de commande à microprocesseur en fonction de la valeur mesurée de l´humidité dans la chambre de fumage. Par l´humidification par l´eau il est possible d’obtenir l´humidité maximale jusqu´à 92%. Dans ce système, l´eau est pulvérisée par des gicleurs à l´intérieur de la chambre de fumage de manière à atteindre les surfaces chauffantes. Une fois le réchauffement en service, c´est la transformation quasiment parfaite de l´eau en vapeur qui se fait.

Le système de circulation assure par l´intermédiaire des ventilateurs de circuit une convection uniforme de l´air, du mélange de l´air et de la fumée, ou bien de la vapeur dans la chambre de fumage ce qui permet ainsi la distribution équivalente de la température dans tout le local.
L´amenée de la fumée, le système d’amenée d’air frais et le système d´aération font partie intégrante du système de circulation. Système d’amenée de fumée est composé de la tuyauterie de raccordement depuis le générateur vers la chambre de fumage et la vanne de fermeture. Le système d’amenée d’air frais comprend une vanne d’amenée d’air frais.
Le système d´aération comprend une vanne de fermeture, un ventilateur d´aspiration et une cheminée.

Le générateur de la fumée est la partie inséparable des chambres de fumage. Il existe deux types de générateurs de la fumée en fonction du volume souhaitée de la fumée.

Pour plus de détails techniques sur nos chambres de fumage pour viande, veuillez consulter la documentation ci-dessous.

Le Fumoir est idéal pour vos poissons , viandes   ou encore crustacés  à un cout très économique.

Un bon fumage, tel qu'il est pratiqué par les professionnels comporte 3 étapes : le salage, le séchage et le fumage.

Cette dernière étape se fait à froid pour éliminer l'eau libre, sans dessécher ou croûter le produit.

Le fumage à froid consiste donc à exposer les aliments à de la fumée froide, les aliments sont fumés et non cuits.

Très économique , LIivré avec une recharge de sciure de chêne première qualité, indispensable pour obtenir ce goût et ces saveurs uniques.

Première qualité, indispensable pour obtenir ce goût et ces saveurs uniques.

• Caractéristiques générales : 

• Modèles disponibles : 

Modèle 3 : Fumoirs 250 W Supérieure : 545 x 345 mm inférieure : 600 x 400 mm

• Option : 

• Caractéristiques techniques :

• Modèles disponibles : 

• Options :

Fumoir à viande

Spécialistes du traitement des produits de salaison de viande et poisson, nous sommes à votre écoute pour vous proposer des solutions innovantes, appropriées à vos productions.

Notre compétence et notre connaissance parfaite des étapes de fabrication vous assurent un résultat d’une qualité incomparable.

En alliant votre savoir-faire et notre technologie, vous aurez la garantie de présenter à vos clients des produits conformes aux exigences des consommateurs.

Nos cellules sont conçues pour un fumage régulier et homogène qui préserve texture, flaveur, couleur, et qui assure aussi la stabilité microbiologique des produits traités (viande, poissons, fromages).

La ventilation, verticale ou horizontale en fonction des produits traités, est basée sur notre système VARIO-FLUX garantissant une homogénéité de traitement parfaite.

Option Cuisson :

Cuisson et pasteurisation des produits alimentaires nécessitent des traitements thermiques précis et fiables, assurant respect des textures, préservation des arômes, maîtrise des jus de cuisson, allongement de la durée de vie des produits, parfaite hygiène, contrôle constant des valeurs cuisatrices et pasteurisatrices.

Pour se faire, notre process performant garantit températures homogènes, rapidité de cuissons, régularité des cycles et amélioration des rendements Trois types de cuissons sont possibles :

- En Cuisson humide : Jambons, épaules, plats cuisinés, poissons, crustacés... sont traités par diffusion de vapeur basse pression
(T <100 °C).
- En Cuisson sèche : Terrines, pâtés, galantines, mousses... sont cuits par air surchauffé sec
(T jusqu'à 150 °C en standard, 250 °C en option).
- En Cuisson mixte : combinant cuisson sèche et humidification afin de maîtriser rendement et texture des produits.

Pour voir plus de photos, ouvrez le document PDF ci-dessous.

Idéal pour le fumage du saumon ou magret de canard par exemple. Parois en acier inoxydable.

Épingle chauffante avec minuterie permettant l'allumage automatique et la combustion de la sciure de bois.

La chambre de combustion étant placée à l'extérieur du fumoir dans le tiroir à l'avant, la température dans le fumoir reste fraiche.