Formation HACCP

Sur l'hygiène et la sécurité alimentaire

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Formation HACCP-Sur l'hygiène et la sécurité alimentaire

Formation HACCP sur l'hygiène et la sécurité alimentaire : Maîtriser les dangers liés à la manipulation des denrées alimentaires. Objectifs : - Connaître les principes H.A.C.C.P. - Etre ca... Lire la suite

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    Formation HACCP sur l'hygiène et la sécurité alimentaire :

    Maîtriser les dangers liés à la manipulation des denrées alimentaires.

    Objectifs :

    - Connaître les principes H.A.C.C.P.
    - Etre capable de participer à la mise en place d’un système assurance/qualité.

    Programme :

    - Hygiène du personnel (tenue, corporelle) et comportement.
    - Répartition des locaux et entretien de ceux-ci (plan de nettoyage).
    - Respect de la marche en avant.
    - Réception des marchandises (refus des produits en non-conformité).
    - Stockages des marchandises (conditionnement, t°, FIFO, traçabilité, D.L.C, D  L.U.O).
    - Déconditionnement, lavage, désinfection, répartition des denrées. (Décongélation).
    - Respect des zones de production, ergonomie du travail.
    - Liaison chaude, liaison froide, relevé des t°, maîtrise des C.C.P.
    - Prolifération microbienne, risque alimentaire, T.I.A, T.I.A.C.
    - Prélèvements d’échantillons ou de plats témoins, gestion des restes.

    Définir l’hygiène alimentaire et la notion de risque :

    - Les 3 classes de risques de contamination (microbiologiques, chimiques et physiques).
    - Identification des points critiques.
    - Moyens de lutte et de protection.

    Positionnement :

    - Les aspects règlementaires.
    - Les guides des bonnes pratiques.

    Mettre en pratique :

    - Les documents à mettre en place.
    - Le pilotage d’une démarche >  du champ d’études >au plan d’action.
    - Rôle des différents acteurs.
    - L’aspect pédagogique.

    Chaque étude de cas se fera en sous-groupe.

    Analyse d’un diagramme de fabrication et identification des points critiques à maîtriser.

    Rédaction d’un plan d’action personnalisé.

    Zones d'intervention :

    Nos consultants interviennent sur toute le France et sur les Dom-Tom.

    Organisme de formation :

    - Numéro 53-35-08195 35. Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l'état.
    - Attestation de présence nominative.

    Durée de la formation :

    - Remise à niveau (1 à 2 jours)
    - Formation complète (2 à 3 jours)
    - Possibilité de faire un audit afin d'établir un programme adapté selon le poste et le besoin des participants.



     





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