Laminoir pâtisserie : notre guide d'achat

Qui n’a jamais rêvé de connaître les secrets de fabrication des boulangers pâtissiers ? Avouez, qu’au passage devant votre commerçant préféré, la bonne odeur du pain et autres viennoiseries a titillé votre curiosité ! Eh bien, sans vous livrer l’intégralité de leurs secrets, voici un appareil indispensable qu’utilisent les professionnels des métiers de bouche que sont les boulangers / pâtissiers : le laminoir pâtisserie… Pour tous les amoureux de pâtes fines, qu’ils travaillent en commerce proximité ou dans le domaine de la restauration !
 


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Sommaire
 



Qu’est-ce qu’un laminoir pâtisserie ?

 

Un laminoir est, selon Le Larousse, dans le domaine de la pâtisserie, "une machine pour étaler la pâte et pour l’amincir jusqu’à une épaisseur voulue".

Du pâton… à la pâte fine : tel est l’objet du laminoir pour laboratoires de boulangers / pâtissiers !

Cette machine de laboratoire permet en effet de transformer les pâtons (morceaux de pâte calibrés en forme de boule), sortant de la chambre de pousse, en de fines pâtes (abaisses de pâte) prêtes à être travaillées par les artisans.



 

Comment ça marche ?

 

Le pâton introduit dans la machine passe entre deux cylindres (en plastique alimentaire ou en téflon) ce qui permet de le laminer, on parle dans le domaine de la boulangerie d’abaisse de pâte à foncer.

L’épaisseur de la pâte que l’on souhaite obtenir est généralement réglable (du dixième de millimètre à plusieurs dizaines de millimètre d’épaisseur) afin de permettre avec la même machine de produire des différents types de viennoiseries comme de réaliser le feuilletage.

 

 


Voir laminoir manuel pour pâtisserie | Voir laminoir à bandes pour pâtisserie


 

Pourquoi investir dans ce type de machine ?

 

Les clients sont généralement de fines bouches ! Aussi pour les servir au mieux, la qualité et la fraîcheur des produits sont essentielles à leurs yeux. De fait, l’ensemble des équipements de laboratoire, comme le laminoir pour boulanger / pâtissier, permettant de travailler sur place les pâtes (pétrin, chambre de pousse, chambre de repos…) pour vos desserts et viennoiseries est un gage de satisfaction de votre clientèle.

 

Quels sont les différents types de laminoirs ?

 

Il existe plusieurs modèles de laminoir pâtisserie. On peut citer ici :
 

• Le laminoir à poser sur table à plans fixes, généralement pour des pâtons de 1,5 kg.
• Le laminoir à poser sur table à bandes transporteuses, pour des pâtons de 2,5 kg.
• Le laminoir sur pieds à bandes transporteuses, pour des pâtons de 6 à 7 kg.
• Le laminoir sur pieds à bandes transporteuses muni d’un système de découpe, là encore, pour des pâtons de 6 à 7 kg.


Ces différentes versions sont de dimensions variables. L’espace disponible au sein du laboratoire est de fait un critère qui déterminera votre choix qui influencera la productivité de votre boulangerie / pâtisserie, car suivant le modèle de laminoir retenu, le poids des pâtons qui pourront être traités diffèreront. D’autre part, il existe des laminoirs manuels comme des équipements motorisés. 


 

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